Famille Chavard

VINS DE CHABLIS

DOMAINE DE PRENANT

LE DOMAINE DE PRENANT

Notre domaine est situé sur les coteaux de Lignorelles, petit village de 185 habitants, construit à 265 mètres au sommet d’une colline, dominant la vallée du serein.

Nos premières vignes de Chablis ont été plantées en 1982 au lieu-dit Sur Prenant.

Le domaine de Prenant est une exploitation familiale de père en fils, aujourd’hui Olivier Chavard exploite 17 hectares de vignes, en appellations chablis et petit-chablis.

BIVB - Grappes - 9 septembre 2019 (18).j

NOTRE TRAVAIL

Nous réalisons tous les travaux de la vigne. Notre vignoble est conduit de façon raisonnée pour le respect de notre environnement. Chaque intervention est basée sur des observations préalables et nous ne traitons contre les maladies ou les ravageurs que si cela est jugé nécessaire en favorisant la lutte biotechnique comme la confusion sexuelle.

Les rendements sont maitrisés afin d’obtenir une maturité idéale de notre récolte.

Les raisins sont vendangés à la machine, puis pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression afin d’extraire des moûts de bonne qualité olfactive. Suit un débourbage statique d’une journée qui permet de ne garder que les lies fines sur lesquelles nous élevons nos vins afin d’obtenir une complexité aromatique intéressante. La vinification durera entre 5 et 8 mois en cuves inox thermo-régulées.

La mise en bouteilles se fait à la propriété.